UMBRAL, MARCAMOS TENDENCIA
Santo Domingo. – El acuerdo de cooperación suscrito entre República Dominicana y Estados Unidos ha generado una aguda polarización entre los sectores políticos y sociales del país.
Por Julio Guzmán Acosta Elephant & Castle. — Entre el eco metálico de los trenes que cruzan las vías elevadas de esta parte de la ciudad histórica de Londres, emerge un pedazo auténtico del Caribe: \»La Carolina\», el bar donde el sabor sureño de República Dominicana se mezcla con el ritmo urbano de Elephant & Castle Fundado por Santos Mario de la Paz Perez un orgulloso hijo de Fondo Negro, Vicente Noble (Barahona), este local se ha convertido en punto de encuentro para quienes añoran el calor humano, el dominó interminable y los sabores de la provincia. Bajo las Vías, sobre Mesas de Dominó No hay que viajar al sur dominicano para vivir su esencia: al entrar a La Carolina, el olor a sancocho y la música de Rubby Perez o Luis Miguel del Amargue envuelven a los parroquianos. Las paredes, decoradas con luces multicolores y en la barra con la variedad de rones dominicanos, rinden homenaje a los orígenes de su dueño. \»Aquí no vendemos tragos, vendemos recuerdos\», dice, Santos, mientras sirve una Mamajuana, su cóctel signature a base de ron, miel de abeja y jugo de caña—. El alma del lugar late en la esquina donde las partidas de dominó se alargan hasta la madrugada, entre risas, \»falta de aire\» y ocasionales discusiones por una “capicúa” mal contada. \»Los domingos parecemos el parque de Fondo Negro: hasta los que no juegan se quedan mirando\», bromea Pedro Santana, cliente habitual. Sabores que Cruzaron la Sierra El menú es un viaje gastronómico: desde chivo liniero (preparado con hierbas traídas de Barahona) hasta Mofongos y batidas de lechosa con hielo picado. Los viernes, el Karaoke anima a los presentes a cantar las canciones históricas de República Dominicana u el mundo. mientras los sábados son para bachata con leña vieja y tertulias sobre béisbol. Un Refugio con Acento Sureño Para Santos, el bar es un tributo a su tierra: \»En Fondo Negro no hay trenes, pero sí el mismo orgullo. Quise traer eso aquí, donde la gente conoce más de castillos que de playas\». Y lo logró: hoy, La Carolina es parada obligada para dominicanos nostálgicos y curiosos que buscan probar \»lo que no está en los folletos turísticos”. ”Cuando cierro los ojos y escucho el traqueteo del tren, me siento en mi patio”, confiesa el dueño. Y ese mismo hechizo contagia a todos los que llegan. Nota: Inspirado en la tradición cultural dominicana. Lugares y personajes son reales.
Por Julio Guzmán Acosta En un cambio sorprendente en el panorama culinario global, México ha logrado ubicarse en el top 3 del prestigioso ranking de Taste Atlas en 2024, superando a potencias gastronómicas como Francia y Estados Unidos. Este hito no solo resalta la riqueza de la cocina mexicana, sino que también subraya el creciente impacto de la gastronomía latinoamericana en el mundo. La cocina mexicana, reconocida por su autenticidad, diversidad y profundo arraigo cultural, combina ingredientes prehispánicos con influencias europeas y modernas. Platos emblemáticos como la cochinita pibil, los tacos, el pozole y otros manjares típicos no solo representan la tradición mexicana, sino que también reflejan el sincretismo culinario que ha definido la gastronomía del país a lo largo de los siglos. Además de su herencia culinaria, México ha destacado por la participación activa de chefs mexicanos en eventos internacionales, llevando la cocina del país a las principales plataformas globales. Este esfuerzo ha permitido que la gastronomía mexicana trascienda fronteras y se consolide como un referente mundial. El ranking de Taste Atlas también ha reconocido a otros países latinoamericanos, confirmando el auge de la región como una potencia gastronómica. Perú, con su ceviche y lomo saltado; Argentina, con sus famosos asados y empanadas; Brasil, con la feijoada y el pão de queijo; y Colombia, con la bandeja paisa y el ajiaco, han demostrado que América Latina ofrece una propuesta culinaria única y diversa. El ascenso de México en el ranking, junto con el reconocimiento a otros países de la región, marca un punto de inflexión para la gastronomía latinoamericana. La combinación de ingredientes frescos, técnicas tradicionales y una narrativa cultural única ha conquistado a los paladares más exigentes del mundo. Con México liderando este movimiento, el futuro se presenta prometedor para una región que ha pasado de ser considerada \»exótica\» a convertirse en un referente esencial en la escena gastronómica global.
Por Julio Guzmán Acosta En el barrio de Elephant & Castle, conocido por su diversidad cultural, la amplia colonia latina y su vibrante escena gastronómica, se encuentra un rincón que transporta a sus visitantes directamente a República Dominicana. Se trata de “El Tomate”, un acogedor bar-restaurante ubicado en el 26 de Arch Street, SE1 6AT, Londres, que se ha convertido en un referente de la comida latinoamericana en la capital británica. Atendido por su propietario, Manuel Rodríguez , más conocido como “Dionisio”, El Tomate ofrece una experiencia auténtica y llena de sabor. Con una sonrisa siempre dispuesta y un trato cálido, Dionisio ha logrado crear un espacio donde los sabores caribeños y latinoamericanos se fusionan con la hospitalidad dominicana. Una carta que celebra la diversidad El menú de El Tomate es un viaje gastronómico por República Dominicana y otros países de América Latina. Los platos estrella incluyen el clásico “mangú” (puré de plátano verde) acompañado de huevos, queso y salami frito, un desayuno o almuerzo tradicional que conquista a locales y turistas por igual. También destacan el “sancocho”’, un contundente guiso de carne y verduras que es considerado el plato nacional dominicano, y la “bandera dominicana”, compuesta por arroz, habichuelas guisadas y carne. Pero El Tomate no se limita a la comida dominicana. Su carta incluye delicias de otros países latinoamericanos, como los “tacos mexicanos”, las “arepas venezolanas” y el “ceviche peruano”. Además, el local ofrece una selección de bebidas típicas, como el “morir soñando” (batido de leche y naranja) y el “ron dominicano”, perfecto para acompañar cualquier comida o simplemente para disfrutar en buena compañía. Un espacio con alma El Tomate no es solo un restaurante; es un lugar de encuentro para la comunidad latina en Londres. Con su decoración colorida y su ambiente relajado, el local invita a los comensales a sentirse como en casa. Las paredes están adornadas con banderas dominicanas y fotografías que rinden homenaje a la cultura caribeña, mientras que la música típica, desde bachata hasta merengue, crea un ambiente festivo y acogedor. Dionisio, el alma del lugar, es conocido por su generosidad y su pasión por compartir la cultura dominicana. \»Quiero que la gente que viene aquí sienta que está en República Dominicana, aunque sea por un rato\», comenta mientras sirve un plato de “tostones” (plátanos fritos) recién hechos. Un éxito construido con esfuerzo El Tomate no siempre fue el lugar concurrido que es hoy. Cuando Dionisio abrió el local hace más de una década, comenzó con un menú pequeño y un espacio modesto. Sin embargo, su dedicación y el boca a boca de los clientes hicieron que el restaurante ganara popularidad rápidamente. Hoy, es un punto de referencia para quienes buscan sabores auténticos y un ambiente familiar en Londres. El éxito de El Tomate también se debe a su compromiso con la calidad. Dionisio se asegura de que todos los ingredientes sean frescos y de que cada plato se prepare con el mismo cuidado que en una cocina dominicana tradicional. \»Aquí no usamos atajos. Todo se hace como lo haría mi abuela\», afirma con orgullo. Un lugar para todos Aunque El Tomate es especialmente popular entre la comunidad latina, su clientela es tan diversa como el propio barrio de Elephant & Castle. Desde estudiantes universitarios hasta familias y turistas, todos son bienvenidos a probar los sabores de República Dominicana y a disfrutar de la calidez de su anfitrión. Para aquellos que buscan una experiencia gastronómica única en Londres, El Tomate es una parada obligatoria. Ya sea para disfrutar de un plato de “mango”al mediodía, una **bandera dominicana** en la cena o simplemente un trago de ron mientras se escucha bachata, este local ofrece un pedacito del Caribe en pleno corazón de la ciudad. Dirección: El Tomate 26 Arch Street, SE1 6AT Elephant & Castle, Londres Horario: De lunes a domingo: 12:00 – 23:00 Contacto: Teléfono: +44 7446848466 Instagram: @el_tomate_latino El Tomate no es solo un restaurante; es una experiencia que celebra la cultura, la comida y la comunidad. Y, como dice Dionisio, \»aquí siempre hay un plato de comida y una sonrisa esperándote\».
El establecimiento, de ambiente acogedor y familiar, ofrece una amplia variedad de platos típicos de la gastronomía dominicana. Desde el emblemático sancocho hasta el mangú con los tres golpes, pasando por el moro de guandules y el chicharrón de cerdo, cada bocado es un viaje a la isla caribeña. Por Julio Guzmán Acosta En el bullicioso barrio de Vallecas, donde las calles rezuman historia y diversidad, se alza un rincón que transporta a sus visitantes directamente a los sabores y aromas del Caribe. El bar restaurante El Rancho, ubicado en la calle Cachero número 18, a pocos pasos de la estación de metro de Nueva Numancia, se ha convertido en un referente gastronómico y cultural para la comunidad latina, especialmente para la numerosa colonia dominicana que ha echado raíces en este popular distrito madrileño. Vallecas, conocido por su carácter obrero y su vibrante mezcla de culturas, es hoy un mosaico de tradiciones que conviven en armonía. Entre sus calles, el sonido del merengue y la bachata se mezcla con el acento castizo de sus habitantes, creando una atmósfera única. En este contexto, El Rancho destaca no solo por su oferta culinaria, sino también por ser un punto de encuentro donde dominicanos, latinos y españoles comparten mesas, risas y anécdotas. El establecimiento, de ambiente acogedor y familiar, ofrece una amplia variedad de platos típicos de la gastronomía dominicana. Desde el emblemático sancocho hasta el mangú con los tres golpes, pasando por el moro de guandules y el chicharrón de cerdo, cada bocado es un viaje a la isla caribeña. Los clientes, muchos de ellos habituales, destacan la generosidad de las raciones y la calidez del servicio, que hace sentir como en casa a todo aquel que cruza sus puertas. Pero El Rancho no es solo un lugar para comer; es también un espacio de conexión. En un barrio donde la comunidad latina ha crecido notablemente en las últimas décadas, este restaurante se ha convertido en un símbolo de identidad y resistencia cultural. Junto a otros locales como el Pub Paris y la discoteca Ágora, El Rancho forma parte de un circuito de ocio que refleja la vitalidad de la cultura dominicana en Vallecas. La ubicación estratégica del local, con varias rutas de autobús (10, 24, 31 y 111) que pasan cerca, facilita el acceso tanto para los vecinos del barrio como para aquellos que vienen de otras partes de Madrid en busca de auténticos sabores dominicanos.
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